La mejor carbonara de España la hace Fernando Calle Izquierdo en Extremadura. El placentino ha sido el ganador de la I Carbonara Challenge by Rummo que se ha disputado en el Salón Gourmets de Madrid y hasta el propio Andrea Tumbarello se ha chupado los dedos con su plato.
Hasta Tumbarello se chupó los dedos
El reconocido chef italiano, al frente del restaurante Don Giovanni de Madrid, ha sido uno de los miembros del jurado de esta prueba en la que se valoraba la excelencia, la tradición y la fidelidad a los productos auténticos de la carbonara. Y Fernando Calle cumplió con todos esos requisitos, por encima incluso de otros concursantes que están al frente de restaurantes italianos.
Pasta mezzi rigatoni de Rummo, guanciale, huevo y queso pecorino son los ingredientes con los que el chef extremeño hizo la mejor carbonara de España, que como no podía ser menos no lleva ni bacon ni nata porque entonces sería algo totalmente diferente.
Las claves de la mejor carbonara de España
Las claves de Fernando Calle para elaborar la mejor carbonara son las siguientes: dos yemas de huevo por cada 100 gramos de pasta, 30 gramos de pecorino y 40 de guanciale, que es la zona de la papada y la carrillera del cerdo. Por cada litro de agua en el que se cuece la pasta, añadir 12 gramos de sal y cocer la pasta dos minutos menos de lo que indica el fabricante. Emulsionar las yemas con la grasa del guanciale y un poco de agua de la cocción y rematar con una pizca de pimienta negra recién molida.
Fernando Calle es el jefe de cocina del restaurante Almanzor del Hotel Valles de Gredos, en Talayuela.
Publicado en abril de 2026
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