Las rutas más sabrosas de Extremadura recorren los territorios en los que se producen y elaboran los mejores productos de la región, distinguidos como Denominación de Origen Protegida (DOP) e Indicación Geográfica Protegida (IGP). Dos sellos que certifican su producción en un entorno geográfico preciso y con unos medios humanos y naturales propios que les conceden unas características únicas.
Esos productos de máxima calidad invitan a descubrir in situ la gastronomía y a maridarla con la naturaleza, cultura y patrimonio a través de las rutas del Ibérico Dehesa de Extremadura, Ruta del Queso de Extremadura, del Aceite y del Vino y Cava Ribera del Guadiana.
Visitar almazaras, bodegas o queserías, rutas guiadas por la dehesa o meterse en la piel de un pastor son experiencias que vivir en las rutas gastronómicas de Extremadura
Invitan, además, a hacerlo de una manera muy especial, con experiencias en almazaras, bodegas, queserías o secaderos de jamón; visitas guiadas por la dehesa y entre viñedos; catas bajo las estrellas; aprendiendo a cortar jamón o siendo pastor por un día.
Ruta del Jamón Dehesa de Extremadura
El cerdo y la dehesa son los protagonistas de la Ruta del Jamón Dehesa de Extremadura. Sus escenarios principales en la provincia de Badajoz son las sierras de Tentudía y Suroeste y el entorno de la Campiña Sur, mientras que en la de Cáceres están Sierra de Montánchez-Tamuja, Sierra de San Pedro-Los Baldíos, Villuercas-Ibores-Jara. Valle del Ambroz y Tierras de Granadilla.
Cualquier punto de Extremadura ofrece el espectáculo de la dehesa con sus cerdos de los que se obtienen jamones y paletillas DOP Dehesa de Extremadura, con su veta brillante de grasa. Todo un gimnasio para esta ganadería de la que también se obtienen excelentes tocinos, embutidos ibéricos y otros tan populares como la morcilla patatera.
En la Ruta del Jamón Dehesa de Extremadura están Monesterio con su Museo del Jamón e Higuera La Real con el Centro de Interpretación del Cerdo Ibérico. Además se celebran fiestas como el Día del Jamón de Montesterio, el Salón del Jamón Ibérico de Jerez de los Caballeros o la Matanza Tradicional de Llerena.
Visitar secaderos de jamón o aprender a hacer queso son propuestas de las rutas gastronómicas de Extremadura. Fotos: ANDY SOLÉ
Ruta del Queso de Extremadura
Los cuatro quesos DOP de Extremadura llevan por bandera el territorio en el que se producen en su propia denominación. Son la Torta del Casar, Queso de Ibores, Queso de Acehúche y Queso de La Serena.
El territorio de la Torta del Casar abarca la Reserva de la Biosfera Tajo Internacional y Sierra de San Pedro, donde además se elaboran quesaillas y quesos de cabra. La Torta del Casar, de leche de oveja cruda y pasta blanda cuajada con cardo silvestre, tiene en Almoharín su centro de interpretación, además de Casa Pinotes en Casar de Cáceres, dedicado a la trashumancia.
El Queso de Acehúche se produce en el cacereño Valle del Alagón y tiene su propia Feria Ibérica del Queso de Cabra en primavera. También es de cabra el de Ibores, que tiene su escenario en el Geoparque Mundial Unesco Villuercas Ibores Jara, mientras que el queso de oveja de La Serena se ubica en la gran comarca pacense y puede ser de pasta dura o semidura, mientras que los de pasta blanda o semiblanda se denominan atortadas.
Territorios queseros son también La Vera y la Reserva de la Biosfera de Monfragüe, con sus quesos untados de aceite y pimentón, así como las comarcas de Tierra de Barros y Tentudía. Trujillo, además, se convierte en capital nacional del queso cada puente de mayo.
Ruta del Aceite de Extremadura
Tres aceites lucen DOP en Extremadura. Son los de Gata-Hurdes, Villuercas Ibores Jara y Monterrubio, una deliciosa tentación para perder la vista entre los extensos cultivos que dibujan un mar de olivos en muchos puntos de la región.
Forman parte del paisaje en Sierra de Gata, Las Hurdes, Tierras de Granadilla, Sierra de Montánchez-Tamuja, La Serena, La Siberia, la comarca de Olivenza, las Vegas del Guadiana, Tierra de Barros, Zafra-Río Bodión, Tentudía y la Campiña Sur.
En Monterrubio de La Serena y en Robledillo de Gata hay museos del aceite, así como almazaras, molinos y otros espacios para conocer la producción de aceite y degustarlos en el vasto territorio oleícola extremeño.
Ruta del Vino y Cava Ribera del Guadiana
Vinos blancos, tintos, rosados y espumosos tienen su cuna en Extremadura, con una treintena de variedades de uva acogidas a la DOP Ribera del Guadiana. Las más conocidas son la macabeo y tempranillo, junto a la que están las autóctonas pardina, cayetana y Eva de los Santos, además de las merlot, cabernet, sauvignon y syrah.
El mapa vitinvinícola extremeño abarca Tierra de Barros, Matanegra, Ribera Alta y Ribera Baja en la provincia de Badajoz y en la de Cáceres, Cañamero en el Geoparque Villuercas Ibores Jara y Montánchez.
Parada imprescindible en esta ruta es Almendralejo, Ciudad Internacional del Vino, con su Museo de las Ciencias del Vino en el que cada año se celebra el Salón del Vino y la Aceituna y curiosidades como tener una bodega bajo las gradas de su plaza de toros. También Villafranca de los Barros, con su Fiesta de la Vendimia en septiembre.
Cualquiera de las rutas gastronómicas de Extremadura es una experiencia más que recomendable. Los productos DOP e IGP son todo un aliciente a la hora de planificar escapadas y todo un regalo cuando se quiere sorprender a quienes más queremos o preparar menús de fiesta con sello cien por cien extremeño.
