Recuperar esos platos de siempre, los que se guardan en la memoria, pero sin olvidar que estamos en el siglo XXI, viene a ser la máxima con la que trabaja el equipo de la cocina del Palacio Carvajal Girón, con el chef placentino Carlos González al frente. Lo que se está haciendo es dar a los productos de Extremadura un toque innovador, mientras que a los que no son de esta tierra se les da un aire extremeño.
Sabores de la memoria con un toque del XXI
El resultado es una carta nueva y novedosa con agradables sorpresas como la trucha desespinada al modo del Valle del Jerte con jamón, limón y piñones presentada en rollitos. O la entomatá de rabo de cerdo ibérico deshuesado con un sabor que nos reaviva la sopa de tomate.
Hay apuestas atrevidas, como el exquisito tartar de solomillo de cerdo ibérico con polvo helado de queso de Granadilla, que salta los cánones del sempiterno tartar de ternera. Y bocados deliciosos como el sándwich de oreja y cachuela, que es una de las propuestas para tapear en el bonito atrio del Carvajal Girón.
Platos de fuera envueltos de extremeñidad
Entre los platos con productos de fuera que se envuelven de extremeñidad no se puede pasar por alto los dados de atún rojo con gazpacho de trigueros de Montánchez y wakame o el salmón al Pimentón de La Vera con sopa de Torta del Casar.
La cocina del Palacio Carvajal Girón tiene una exquisita selección de aceites extremeños que se ofrecen a modo de cata para apreciar la diferencia entre las distintas variedades.
El Hotel Palacio Carvajal Girón está declarado Bien de Interés Cultural en la categoría de Monumento, por lo que es un sitio ideal para celebrar eventos en Plasencia. Está, además, en el club de los hoteles pet friendly.
Plaza de Ansano, 1 – Plasencia
Teléfono 927 426 326
Publicado en abril de 2024
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