Pon guinda de oro a tus celebraciones con esta tarta de la Escuela de Cocina de Plasencia, receta del profesor Juan Antonio Aznal Iruretagoyena, con la que los alumnos del primero de los cursos de verano 2018 se han chupado los dedos.
Es una elaboración cien por cien artesanal, con sabor a las tartas de toda la vida, que además de dejaros como anfitriones de diez os traerá muchos recuerdos.
Planchas de bizcocho y jarabe
Lo primero es elaborar varias planchas de bizcocho con las que después se irá montando el pastel. Necesitas cinco yemas, diez claras, 250 gramos de harina y 250 gramos de azúcar, para cada una de ellas.
Monta las yemas hasta que doblen su volumen, monta las claras a punto de nieve y ve añadiendo el azúcar poco a poco hasta conseguir un merengue firme. Mezcla el merengue con las yemas poco a poco y añádeles la harina suavemente.
Esa mezcla tiene que ir a una bandeja de horno protegida con papel vegetal y cocerla en el horno a 210 grados durante cinco minutos.
Una vez horneadas, cada plancha de bizcocho tiene que pincelarse con un jarabe que se hace mezclando 1 decilitro de agua con 100 gramos de azúcar; se puede aromatizar con piel de naranja, de limón y canela.
Relleno de chantilly y yema pastelera
La tarta se rellena con chantilly y yema pastelera, aunque cada cual puede darle su toque personal con su relleno preferido.
El chantilly se prepara montando medio litro de nata, a la que se añadirán poco a poco 100 gramos de azúcar glass, hasta conseguir firmeza.
Para preparar la yema pastelera se necesitan 200 gramos de azúcar, 10 de maicena, 90 de agua, 200 de huevos y un cuarto de corteza de limón.
La elaboración comienza mezclando el azúcar y la maicena con una varilla y continúa añadiendo el agua hasta mezclarla bien e incorporando después los huevos. Una vez conseguido, se añade la corteza de limón y se lleva todo a ebullición sin dejar de remover con la varilla, alternando movimientos en forma de cruz y círculos; cuando hierva, se retira del fuego y se enfría lo más rápidamente posible extendiendo la crema sobre una bandeja.
Montaje de la tarta
La tarta se monta superponiendo las planchas bien empapadas de jarabe y cubiertas una con crema pastelera y otra con chantilly. La última plancha se cubre con yema y se decora con chocolate.
Manos a la obra y a disfrutar tanto como planVE la Guía de Ocio de Extremadura, que un verano más no ha querido faltar a estos estupendos cursos de la Escuela de Cocina de Plasencia.
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Publicado en julio de 2018
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