La Escuela de Cocina de Plasencia cumple 20 años en 2017, una efeméride que hay que celebrar por el buen hacer de sus profesionales, que durante todo este tiempo han formado a generaciones de placentinos en el arte de los fogones. Hombres y mujeres que hoy son cocineros y que se iniciaron en el mundo profesional de la mano de Jesús Fragua, Juan Antonio Aznal y Maite Mora, que continúan al frente de la formación en estas instalaciones municipales, ubicadas al pie del parque de La Isla, en la antigua fábrica de harinas de Plasencia.
Una escuela abierta a todos los públicos
La Escuela Municipa de Cocina Ciudad de Plasencia no es un lugar exclusivo para quienes quieren abrirse camino como cocineros profesionales, sino que durante todo este tiempo ha abierto las puertas a ‘cocinillas’ amantes de la gastronomía y del arte de cocinar. Y lo ha hecho con cursos como los dos de este verano, para niños por la mañana y adultos por la tarde, que coinciden con la celebración del vigésimo aniversario.
Un lujo, sin duda, por la oportunidad que ofrecen de aprender de auténticos maestros, felices de compartir su conocimiento y experiencia, por ejemplo, con recetas como las que detallamos en esta reseña.
¡Felicidades equipo y que sean muchísimos años más!
Crema fría de aguacates y gambas
Pelar un kilo de aguacates y rociar con zumo de limón para evitar que oscurezcan. Picar cebolla y la parte blanca del puerro finamente; cortar en cuadraditos tomate pelado y trocear gambas previamente cocidas o surimi, a modo de guarnición. Cortar también un limón en dados pequeños.
Poner a sudar en aceite la cebolla y el puerro a fuego suave, durante unos 10 minutos; añadir harina y rehogar unos instantes y añadir tres litros de caldo de verduras hirviendo. Remover y cocer alrededor de media hora minutos.
El paso siguiente es pasar esta mezcla por el chino y dejarla enfriar, para una vez bajada la temperatura, añadir el kilo de aguacates troceados y triturar. Se vuelve a pasar por el chino para conseguir una textura cremosa y se sazona, añadiendo unas gotas de tabasco si se desea.
La guarnición de cebolla, tomate, gambas, surimi… se coloca en el recipiente en el que se vaya a servir y se añade la crema de aguacate, que bien fría es un entrante de lo más refrescante.
Carrilleras de cerdo con salsa de piperrada
Para 10 personas se necesitan tres kilos de carrilleras, que una vez limpias y sazonadas, se saltean con aceite bien caliente hasta que estén doradas. Se reservan y en el mismo recipiente, al que hay que quitar el exceso de grasa, se añade un kilo de cebolla picada y ajo finamente troceado (20 gramos), que se sofríen hasta dorarse.
Será el momento de introducir las carrilleras reservadas, añadir un chorro de brandy, litro y medio de caldo de ternera, medio kilo de tomates troceados y dejar cocer suavemente y tapadas, hasta que estén tiernas.
Cuando las carrilleras hayan alcanzado el punto que deseamos, se retiran y la salsa en la que han cocido se pasa por el chino o la batidora y se pone a hervir unos minutos. Se añaden las carrilleras, junto con pimientos verdes y rojos asados en el horno y se les da un ligero hervor. El plato se puede completar con nuestra guarnición preferida.
Sopa fría de cerezas
Esta preparación es un delicioso postre, pero también puede servirse como aperitivo. Para conseguir un litro y medio se necesita un kilo y medio de cerezas deshuesadas, aproximadamente.
El primer paso es llevar a ebullición 100 gramos de azúcar con medio litro de agua, la cáscara de un limón y de una naranja sin nada de parte blanca, más una rama de vainilla. La mitad de esta preparación se tritura con las cerezas deshuesadas, hasta conseguir un puré que se pasa por el chino y sobre el que se añadirá el resto de la mezcla, más los zumos de la naranja y el limón.
Se sirve bien frío, con cerezas enteras de guarnición y se puede perfumar con unas gotas de kirsch de cereza.
Publicado en julio de 2017
@Planveando Comunicaciones SL
